Dalla spiga al chicco...
Graminacea dal fusto eretto, resistente e dalla foglia lineare, il farro (triticum dicoccoides) è un cereale tipico di alcune zone di montagna la cui coltivazione risale circa al 7000 a.C. Si distingue da altri cereali coltivati perché mantiene i “chicchi” vestiti fino alla mietitura; saranno rimossi soltanto durante la raffinazione. Caratteristiche fondamentali di questo nobile cereale sono la bassa resa produttiva, elevate difficoltà di lavorazione e alta qualità del prodotto. Leggi di più
200 ettari di terreno coltivato, 400 tonnellate di farro all’anno, rendono la Garfagnana una delle zone più adatte e sviluppate per questo tipo di coltivazione. Leggi di più
