Da alimento per sopravvivere durante la Seconda Guerra Mondiale a sfizioso piatto per le occasioni più speciali
Per i Garfagnini, quelli veri, la castagna è sacra al pari dei bovini per gli indiani, con la differenza che da queste parti non si fanno troppi problemi a imbastire la tavola con piatti a base di questo frutto. Nel nostro docufilm dedicato alla tradizione del metato e alla storia della castagna sul territorio (GUARDA IL VIDEO) abbiamo ripercorso la nascita di una tradizione ultracentenaria attraverso le parole di chi quei periodi di stenti e miseria li ha vissuti in prima persona.
Oggi vogliamo celebrare la castagna e il suo derivato, la farina di neccio, in tutta la sua semplice bontà e per questa prima puntata di Garfagnana da Gustare la nostra chef Rosa Rocchiccioli ci farà vedere come utilizzare questo ingrediente per preparare un primo piatto stuzzicante e appetitoso ottimo anche per le occasioni più speciali. Prima di cominciare vogliamo ringraziare i nostri partner che hanno reso possibile la realizzazione di questa serie. Parliamo del punto vendita Castelli in Via Farini a Castelnuovo del gruppo Carreffour di A.Baiocchi, che ha fornito tutti i prodotti tipici che vedrete nei video, e Centro Casa di Bonaldi sempre a Castelnuovo in via Garibaldi, che ha messo a disposizione tutte le attrezzature per le preparazioni affrontate.
La ricetta. Ravioli dolci di castagne con cuore salato
Il procedimento con tutti i dettagli lo trovate nel video in apertura, dove Rosa vi darà tutti i consigli utili per riprodurre alla perfezione questa ricetta. I procedimenti principali consistono nel formare i ravioli unendo la farina di castagne con quella normale e creare l’impasto. Da qui si passa alla preparazione del ripieno, con la ricotta di pecora, il pecorino grattugiato e le noci. Una volta messa a bollire una pentola d’acqua si unisce la pasta con il ripieno e si cuoce il tutto per 4-5 minuti. Separatamente mettiamo anche a rosolare il guanciale per renderlo croccante. Guanciale, che insieme alla crema al parmigiano, sarà la guarnizione per il nostro piatto.
Ingrdienti:
120 g di farina 00
80g di farina di neccio
2 uova
Acqua QB
200 g di ricotta
15/20g di latte
30 g di noci
15g di parmigiano
15 g di pecorino
150 g di guanciale
Burro 100 g
Sale e pepe qb
Altre ricette con la farina di castagne
Come tutti i prodotti scelti per questa serie, la farina di Castagne è un ingrediente molto malleabile e con questa si possono realizzare altre preparazioni valide per diverse occasioni. Può essere utilizzata per fare i deliziosi necci, unendo la farina ad acqua e sale per avere un impasto semiliquido da cuocere su piastre di metallo detti ‘testi’.
Per la colazione si può preparare il classico plumcake aggiungendo la farina di castagne a quella 00 visto che questa non ha la stessa forza (W) della più classica farina raffinata. Uno dei prodotti più tipici del territorio è il castagnaccio, una torta fatta interamente con farina di castagne e acqua, guarnita con noci, pinoli e scorza d’arancio che si cuoce in forno.
Può anche essere usata per la preparazione del pane, sempre in aggiunta alla classica farina 0. Questo mix conferisce a uno degli alimenti immancabili sulle tavole italiane un sapore e una consistenza molto diversa anche dagli impasti integrali e molto distinta. E ancora biscotti, muffin, prodotti dolciari di vario genere e molto altro può essere preparato con questo ingrediente, lasciatevi ispirare dalla vostra fantasia.
Proprietà
Tra le cose da sapere c’è che questa farina è ricca di carboidrati e sali minerali come potassio, ferro, calcio, sodio, magnesio, fosforo e cloro. Contiene le vitamine C, PP, quelle del gruppo B e nelle sue varianti è un alimento utile a chi pratica sport o è soggetto a stress fisico o psicologico.